壓榨菜籽油有很多種類，從菜籽油的營養價值上來分的話，可以分為轉基因和非轉基因兩大類，而從芥酸物質的含量上可以分為高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油，菜籽油里含有的芥酸也不是很大，好的菜籽油采用了現代的脫酸處理，已經去除了多數的芥酸，而在榨油加熱的過程中，芥酸也會隨著溫度的升高而分解掉一部分，所以，我們食用菜籽油的時候，最好先把油加熱到一定的程度，聞到菜籽油的香味以后再開始做菜，這樣能有效的降低芥酸的含量，下面了解下菜籽油的營養價值知識。

不同種類的菜籽油營養價值相差太大，市面上我們經?？匆姷牟俗延陀械氖亲厣?，有的是比較透明的，市面上一般看見的棕色菜籽油是屬于三級油，也就是說只經過簡單的有害物質的去除過程，把菜籽油的營養價值原風原味的保留了下來;比較透明的菜籽油，也叫色拉油，是一級油，這種菜籽油經過高度提純，已經脫色，油的純度高達百分之九十九，一級菜籽油雖然雜質去除得比較徹底，但是也去除了菜籽油應有的營養價值，所以在選擇菜籽油的時候，我們應該根據自己的具體需要，來選擇適合自己的菜籽油，如炒菜我們一般就會選擇三級油，而拌面則采用一級油。

壓榨菜籽油作為一種健康的實用油，能起到延緩衰老，人體的吸收率可以高達百分之九十九，所以在用油的時候也要適量。