榨花生油時，要想出油率高，對與花生米是有一定要求的，原料的水分，溫度，干燥程度都會影響花生米的出油率，剛出土的花生由于含水分比較高，直接壓榨會嚴重影響出油率，而且榨出的油比較粘稠，濕潤，不容易分離，使用同一臺
花生榨油機，做個實驗，壓榨同等量的新收獲花生和曬干花生，同樣的壓榨方式，處理后含水率和溫度相近，但兩者的出油率相差百分之5到7，不同季節，不同產地，不同種類，不同時間的花生都會影響花生出油率。
所以壓榨花生時，選原料并不是新鮮的就好，更不要選擇剛出土的花生或沒曬干的花生，不僅是花生，不同原料，不同收獲季節的同類原料，都會有不同的出油率，既然不同就用最好最適合的如河南、山東的花生出油率就高些，相比之下廣東的花生出油率就低些，不同種類的油料相差很大，花生仁分紅衣和白衣，有些花生只適合食用，不適合榨油。
