盛油前應把容器洗凈擦干，裝油后蓋嚴蓋。避免長時間和空氣接觸。

　　存放在干燥避光處。因為光照和熱會顯著增加植物油脂氧吸收率，使其酸敗氧化。

　　如需保存較長時間，應加入抗氧化的維生素E。對控制酸敗有一定作用。比例為500g油一顆VE膠囊。

　　盛油不要用塑料桶和金屬的容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。因為金屬離子是較強的促氧化劑，易引起油的氧化酸敗。

　　油瓶放得不要離熱源太近。食用油脂氧化速率隨溫度的升高而變化。在溫度高于60℃時，氧化速率顯著增加。因此，我們在用完油瓶后，要盡可能遠離火爐、暖氣等高溫熱源。

　　盡量買小包裝的油品,縮短存放時間。吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買，不要怕麻煩，健康問題可是個大問題，在這些小事上一定要注意!

　　另外用過的熟油不要和生油摻一起哦!因為，我們在煎炸食品時，一般都要向鍋中倒入很多油。而用過的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過程中，長時間在高溫的條件下與空氣接觸，已經吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經氧化，微量的氧自由基已經產生。所以用過的油最好單獨倒入一個瓶中保存，而且要盡快用完，另外，煎炸油最好不要反復使用。

　　不要長時間用一個油瓶放油, 油瓶要經常更換。很多人為了方便，油瓶中的油用完后再倒入新油長期反復使用。但是，您知道嗎?在油瓶的蓋子和瓶口處殘存的油，在您反復使用的過程中已經部分氧化。如果老是用同一個瓶子，就會影響新倒入油的品質，就像做饅頭時的引子——酸面團，會大大加速新油的氧化酸敗。

　　過了保質期的油不宜食用。有些家庭習慣于一次性買很多的油，或者在過節時單位發的、親友送的等等，一下子囤積了很長時間都吃不完的油。等到食用時，發現已經過了保質期。這樣的油最好不要再食用了，因為精煉油的保質期主要是靠添加的抗氧化劑來維持的，一旦過了保質期，抗氧化劑消耗殆盡，氧自由基的反應就會以驚人的速度進行?？赡芪覀冊诖蜷_瓶蓋后，尚未嗅到酸敗的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出來的。所以不要心疼那些東西，為了您和家人的健康一定要丟掉。