花生和花生油當中含有一種生物活性非常強的白藜蘆醇，它的含量是葡萄含量的908倍。它是腫瘤疾病天然的化學預防劑，也是降低血小板聚集、預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。它具有抗氧化和稀釋血液的性能，有助于降低人的膽固醇水平，改善心血管健康?；ㄉ彤斨械妮o酶Q的含量高于所有植物油，輔酶Q對于預防和治療各類心血管疾病、提高精力和腦力、協助治療癌癥都有非常特殊的保健功能?；ㄉ突ㄉ彤斨泻胸S富的β-谷固醇，它不僅具有防止高血壓、高血脂、高血糖的作用，還具有降低血脂、預防心臟病及抗癌的功能。β-谷固醇作為植物當中的天然營養成分，通過清除腸壁的殘留物質、激活細胞、降低血液中的膽固醇，對心腦血管起到保護作用。對心血管疾病發生的危險性，食用花生油和花生制品可降低21%。每100克花生油的含鋅量達到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能夠促進人的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老有很特殊的作用。

        花生及花生油中含有豐富的營養素，比如說維生素E、葉酸、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B及有些礦物質鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣，作為健康膳食的營養補充具有其重要的作用。