<s id="5md3u"></s> 潘湛昌
方法：把新油和舊油分別倒入不同的滴管中，滴入碘化鉀溶液并搖一下，過幾十秒，加入淀粉顯色劑，過了一段時間后，新油變得粘稠，舊油變成黑紫色。
方法：①最好買小瓶裝的油。 ②油不能靠近灶頭放，防止高溫后導致的酸敗。
因為越大瓶的油越便宜，才會考慮到買大瓶
那有什么不浪費的健康存油法呢？
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方法：小瓶分裝勿置于灶爐旁，把大瓶油放在煤氣爐底下，大瓶分裝后建議用黑膠袋包裝好。
| 長期吃久放的油對身體沒有好處。一個是過氧化物，如果油有黃曲霉素，會對人體有致癌作用。所以不建議吃變質過期的油。 | 原理:舊油會與空氣產生過氧化物，當碘離子與它反應后就變成碘的單質，因此滴入淀粉指示劑就變成黑色。 那油應該怎么存放 | 原理：酸敗就是氧化后變成的羧基成酸，有一定酸性。酸敗會在人體內產生會讓血管增加一些沉淀物，會造成人體的血管收窄等危害。 | 原理：使用小油壺盛油，能控制油的攝入量，同時可以避免頻繁打開大油瓶，油遠離高溫的爐灶旁可以以免加速油脂氧化。用黑膠袋把油包裹，可以避光以及隔離水分和空氣，減少油脂氧化反應的幾率。 |
廣東工業大學輕工化工學院教授
