油料在提取油脂之前，必須先制備成適合于取油的料坯，以便油脂能被順利地取出，料坯的制備通常包括油料的破碎、軟化和軋坯等工序。



  (一)油料的破碎



    用機械的方法，將油料粒度變小的工序叫破碎。破碎的目的，對于大粒油料而言，是改變其粒度大小利于軋坯；對于預榨餅來說，是使餅塊大小適中，為浸出或第二次壓榨創造良好的出油條件。破碎常用于大豆、花生仁、油棕仁、椰子干、油桐子和油茶子等顆粒較大的油料或預榨餅。對破碎的一般要求是：顆粒度均勻、大小適當、粉末少而不出油。



油料的破碎方法有撞擊、剪切、擠壓和碾磨等幾種形式。目前，油廠常用的破碎設備種類很多，有牙板破碎機、輥式破碎機、齒輥破碎機和錘擊破碎機四種。