花生油功效:

　　補鋅神器：經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但 油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。

　　抗衰老：有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效。

　　老年人預防心腦血管、腫瘤類疾?。河幸鎵垩幽晷哪X血管：還發現有益壽延年心腦血管的保健成分3種：白藜蘆 醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、 防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。中老年人食用花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦 功能衰退。

　　花生油是我們最常吃的一種油，花生榨油機如何壓榨優質的花生油，不僅于操作工藝步驟有關，其更多的因素 取決于花生原料的好壞，我們該如何挑選呢?

　　1.盡量購買當年新鮮的花生米，而不能購買陳年花生米，當年花生米和陳年花生米對比很明顯，新鮮的花生顏 色較淺，而陳年的花生米顏色較暗。

　　2.盡量固定店鋪、大型商場購買，他們有嚴格的監控。一些變質的花生米，雖然表面花生米看上去沒有變質， 但是這堆花生已經不能食用了，即便是您有耐心把變質的花生米挑出去，剩下的也一定含有大量的黃曲霉素。

　　3.如果在一堆花生米當中發現一顆變質花生米，那么就敢肯定還有其他的變質花生米，這堆花生米扔掉也不能 用于榨油，其實花生原料是很好辨別的，顆粒較油菜籽大，挑起來更容易。

　　一、營養價值方面，花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其中，飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。

　　1.多食花生油可以分解人體內多余的膽固醇形成膽汁酸而排出體外，并且大大降低了血漿中膽固醇的含量。

　　2.花生油還含有其他一些微量成分，主要有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等多種對人體有益的元素。

　　3.女性朋友若經常食用花生油還可防止皮膚老化，同時還可保護血管壁，防止血栓的形成，另外還有助于預防動脈硬化和冠心病。

　　4.花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

　　二、儲藏有相關要求：

　　1、花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

　　2、進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

　　3、花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。

　　4、對長期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

　　三、注意事項：

　　1、一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。

　　2、浸出花生油是經溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。2004年我國開始執行食品安全市場準入制度，銷售的各類花生油均應有QS標志。